Hallo an alle,
mein Kumpel und ich versuchen uns gerade an einer Honigsenfsoße. Als Orientierung nehmen wir eine speziell für ein Restaurant hergestellte Sauce. Die Inhaltsstoffe der Sauce sind im Bild zu sehen, wie ihr euch vorstellen könnt, haben wir nicht ansatzweise den Geschmack und die Konsistenz der Sauce hinbekommen. Wir haben jedoch statt Xanthan Kartoffelmehl verwendet und das Maltodextrin weggelassen. Außerdem haben wir mit Sicherheit einen anderen Senf genommen. Daher einige Fragen: denkt ihr, die Sauce wird kalt angerührt? Ist es wichtig, Xanthan statt Kartoffelmehl zu verwenden für die Konsistenz? Wofür ist das Maltodextrin in der Sauce? Welcher Senf wird verwendet und die wichtigste Frage: in welchem Verhältnis denkt ihr werden die restlichen Zutaten wie Wasser Rapsöl, Maltodextrin Xanthan (also in welcher Grammzahl von 100 g) verwendet? Gibt es unter euch vielleicht sogar Leute aus der Gastronomie oder Lebensmittelherstellung, die diese Saucen herstellen und können mir vor allem etwas über das Verhältnis der einzelnen Zutaten zueinander sagen? Jeder Tipp bzgl Herstellung einer solchen Sauce ist hilfreich!
Besten Dank im Voraus!
David