Wie drückt man im japanischen würde oder könnte aus?

Für könnte benutzt man die potential form

Bei u-verben einfach das u durch eru ersetzen.

話す(hanasu) reden -> 話せる(hanseru) könnte reden
書く(kaku) fragen -> 書ける(kakeru) könnte fragen

Bei ru-verben, da る durch られる ersetzen
食べる(taberu) essen -> 食べられる(taberareru) könnte essen

Es gibt 3 ausnahmen する -> できる, くる -> こられる, ある -> あり得る

Kann man von da dann auch normal in die masu form setzen usw..

Es geht dabei darum dass man in der Lage ist etwas zu tun, aber es aktuell nicht tut. Ich bin mir nicht sicher was mit "Ich würde Sushi essen" gemeint ist, was hält dich davon ab?
Für "Ich könnte helfen" könnte man z.B. sagen 手伝いできる oder お手伝いできます höflicher. Heißt soviel wie "ich könnte helfer sein", 手伝い ist ein nomen, und できる halt von する.
Theoretisch gibt es auch das verb 手伝う, was soviel heißt wie helfen, also müsste "手伝える" auch das selbe ausdrücken, ich weiß nicht ob das gängig ist.

Einen echten Konjunktiv gibt es nicht, aber solche Sachen werden zum Beispiel mit もし…なら oder …だとしたら und dann normal Indikativ, oder auch mit …ば…のに oder noch einigen mehr ausgedrückt.

Ich kann zwar kein Japanisch aber vielleicht gibt es diese Wörter dort gar nicht, da man Wert auf eindeutige An- und Aussagen legt und nicht so ein rum geeiere wie bei uns😉😁

Bin aber mal gespannt, andere antworten.