Gibt es (nationale) "Küchen"; die der Restaurant-Kultur nicht "würdig" sind?
Hallöchen hier im Forum!
Ich hatte heute Nachmittag einen "interessanten" Austausch mit einem guten Kumpel von mir, der gelernter Koch ist. Dieser vertritt eine ziemlich eigenwillige These:
konkret lautet diese, dass es auf der Welt nationale Küchen gibt, die allesamt einen ganz unterschiedlichen Qualitäts-Standard aufweisen. Und unter diesen soll es hochwertigere Küchen geben, welche "gut genug" seien, um in richtigen Restaurants (auch in anderen Teilen der Welt) angeboten zu werden und wiederum andere, die wiederum einfach zu "primitiv" seien, als das sie der Restaurant-Gastronomie "würdig" sind.
Zu den hochwertigeren und Restaurant-fähigen Küchen zählt er u.a.:
- Italienisch
- Französisch
- Griechisch
- Spanisch/Portugiesisch
- Deutsch/Österreicherisch/Schweizerisch
- Balkan-Küche
- Türkisch
- Chinesisch
- Indisch
- Mongolisch
- Japanisch
- Südostasiatische Küchen
Zu den "primitiven" Küchen zählt er u.a.:
- Britisch (Englisch/Schottisch etc.)
- US-amerikanisch (nur "Fast Food")
- Niederländisch/Belgisch
- Schwedisch/Norwegisch/Finnisch
- die meisten osteuropäischen Küchen, einschl. der russischen
- die meisten nahöstlichen Küchen, einschl. der arabischen
Er führte in letzterem Fall auch an, dass man zu diesen Küchen eigentlich nirgendwo richtige Restaurants finden könne und diese lediglich Imbiss-Niveau repräsentieren. Auf meinen Einwand hin, dass ich aber schon hier und da z.B. russische Restaurants gesehen habe, entgegnete er nur, dass das armselige Versuche von vereinzelten Russen seien, ihre Gerichte als etwas qualitativ hochwertiges darzustellen, aber dass die Bewertungen meistens unterirdisch seien und nur davon zeugen, wie primitiv das Essen aus diesen Ländern grundsätzlich sei.
Er sagte auch, dass die "primitiven" Küchen in seinen Augen diesen Begriff eigentlich nicht verdient hätten, sondern dass man von den Gerichten in den allermeisten Fällen nur von "Fraß" sprechen könne, die lediglich zum Satt-Machen, aber nicht zum Genießen geeignet seien.
Was haltet ihr von seinen Ansichten? Seht ihr das durchaus ähnlich oder spinnt mein Freund in euren Augen ein wenig?
Würde mich mal sehr über eure Meinung dazu freuen!
Das Ergebnis basiert auf 12 Abstimmungen
7 Antworten
Gerade die "primitiven" Küchen sind meisterlich darin aus wenigen, zur Verfügung stehenden Grundzutaten unzählige unterschiedliche Gerichte zu kochen.
Aber auch da ist die Grundvoraussetzung, dass die Person kochen können muss!
Es gibt Köche, die machen aus "Scheiße Rosinen" und es gibt Köche die die besten Zutaten zu etwas Ungenießbarem verarbeiten.
Man kann z.B. aus braunen Linsen einen ekligen, geschmacklosen "Patsch" kochen, oder etwas, für das man sich erst alle Finger und hinterher auch noch den Teller ableckt!
Soviel dazu!
Mein Exschwager war gelernter Koch- arabische Küche- und glaub mal, was der auf den Tisch brachte war Sternequalität. Nicht umsonst war er jahrzehntelang Privatkoch bei irgendwelchen Scheichs.
Auch die russische Küche kann exzellent sein- so wie jeder andere "Länderküche" auch. Es hängt immer vom Koch/der Köchin ab!
ich finde das arrogant - und es beweist, dass er zwar food designen kann, aber vom kochen als solches keine ahnung hat.
das ist so ähnlich, als wenn ein hamster musik hört. er hört zwar die töne, aber er versteht den sinn dahinter nicht.
je ärmer ein land ist, desto mehr gerichte werden natürlich aus wenigen grundzutaten zubereitet. in reichen ländern gibt es luxuszutaten, die nur zur repräsentation gegessen werden.
die niederlande haben eine sehr gute küche, dänemark und belgien eine ausgeprägte butterbrotkultur... mit der isländischen und vielen andern fischlastigen küchen habe ich schwierigkeiten, ebenso aus gesundheitlichen gründen mit allen weizenlastigen küchen.
es gibt tolle, ungewöhnliche zutaten, die ich sehr liebe (z.b. tannensprossen, wildpreiselbeeren, hähnchenmägen, bärlauchkaviar...) und andere, die ich einfach nicht durch den hals kriege - trüffeln finde ich zum beispiel absolut widerlich... genau dasselbe ist es mit den allerweltszutaten.
und - es liegt immer an der qualität der zutaten und am respekt des kochs vor den lebensmitteln - und natürlich am handwerk.
ich würde mit deinem kumpel wetten, dass ich ganz ohne hilfsmittel aus der industrietrickkiste ein entrecote zarter hinkriege als er.
ich wette, dass mein entrecote besser ist als seins. und zwar VIEL besser.
ach ja - und der typ aus der schnitzelstube behauptet koch zu sein?
wer ohne panierung und ohne sossenklatsche keinen geschmack ans fleisch kriegt, tut mir einfach nur leid.
Ne, also Fleisch jeglicher Art ordentlich würzen beherrscht mein Kumpel nahezu perfekt - das hatte nichts mit Panierung oder Sauce zu tun! Mein Freund hat nebenberuflich sogar einen kleinen Internet-Handel mit selbstgemachten Gewürzmischungen betrieben und hatte eine ganze Reihe interessierter Abnehmer! ;-)
Manche Köche können Fleisch, andere nicht.
Das heißt aber nicht zwingend, dass er auch mit pflanzlichen Grundzutaten/Getreide/Hülsenfrüchten ein wohlschmeckendes Gericht zaubern kann.
Alleine schon zu behaupten, dass es sowas wie "Nationalküchen" gibt, entlarvt ihn doch schon als ziemlich oberflächlichen Schwätzer...
Es gibt keine primitive Küche, nur primitive Köche. Gerade in Schweden gibt es einerseits die "Husmanskost", also die althergebrachte traditionell-ländliche Küche (die sehr lecker sein kann!), aber auch die Sternegastronomie mit überraschenden Neuinterpretationen der Klassiker.
Aber mal davon abgesehen: Ich ziehe eine ehrliche und gut gekochte traditionelle Erbsensuppe einem überkandidelten Sternegericht allemal vor.
Ich sehe es ähnlich wie dein Freund.
Es gibt nun mal Länder, deren Esskulturen sich stark von einander unterscheiden und manche treffen mit ihren Gerichten mehr, andere weniger den Geschmack der Allgemeinheit.
"und es beweist, dass er zwar food designen kann, aber vom kochen als solches keine ahnung hat."
Mein Freund hat jahrelang in einem äußerst angesehenen Steakhaus gearbeitet, das für seine qualitativ besonders hochwertigen Fleischgerichte überregional bekannt war. Von saftigen Steaks jeden Grades, über eigens panierte Schnitzel bis hin zu selbst-gesaucten Schnetzel-Speisen konnte man da ganz viele tolle Sachen bekommen. Ich selber war mehr als einmal dort!