Das nennt man Konzentrationsausgleich. Haben wir in Physik und Biologie behandelt.
Wenn Flüssigkeiten mit unterschiedlicher Konzentration von z.B. Salz oder Zucker durch eine semipermeable (halbdurchlässige) Trennwand getrennt sind, diffundiert die Flüssigkeit mit der niedrigeren zur höheren Konzentration Die Außenhaut der Kirsche ist so eine semipermeable Trennwand, die nur eine begrenzte Dehnfähigkeit hat. Da der Zuckergehalt des Wassers im Fruchtfleisch sehr hoch ist, nimmt die Kirsche mehr Wasser auf, als sie verträgt.