Kann man bei Steam auch wieder deaktivieren das das Passwort gespeichert wird?

Ja Beende es einmal komplett oder in den Einstellungen soweit ich weiß. 
Einfach einmal abmelden bzw. Account wechseln etc. dann kommst du in das Anmeldebild zurück.

"Den Benutzer wechseln", neu einloggen, nur diesmal das Häkchen bei "Passwort merken" weglassen.