Viele Leute behaupten, man kriege Klümpchen, wenn man zu schnell Wasser hinzugibt. Bei mir ist es jedes Mal andersherum: Ich kriege keine Klümpchen, wenn ich direkt das gesamte Wasser hinzugebe und knete. Nun habe ich aber mal wieder nach einem Rezept gearbeitet (70% Hydration), wo zunächst die Hälfte des Wassers hinzugegeben werden sollte. Nun habe ich den Salat/die Klümpchen: sehr kleine Stücke, die man mit der Hand etwas zerreiben kann, aber es sind zu viele, um das mit allen zu machen. Was meint ihr? Lösen die sich bis morgen noch Stück für Stück auf?
Sind Klümpchen in Pizzateig schlimm?
Pizza,
Pizzateig,
Teig
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